مكونات المخابز

نعم. يمكن للأميلاز المالتوجيني وأحادي الجليسريد المقطر ونظام البروبيونات أو السوربات إطالة الليونة والعمر الخالي من العفن. وندعم تجارب الخبز على دقيقك وخطك.

نعم. نورد المستحلبات والإنزيمات ومكونات أخرى للشركات التي تنتج محسّنات الخبز والخلطات المسبقة، مع بيانات مصدر للدرجات ذات خطر الأصل الحيواني.

تعمل الأنظمة القائمة على الإنزيمات، ومنها الأميلاز المالتوجيني لمقاومة التيبس، بجرعات منخفضة جدًا وغالبًا تُعامل كمساعدات تصنيع. والقمح المخمّر خيار للتحكم في العفن حيث يناسب البطاقة.

رقم E لا يجيب، لأن أحادي وثنائي الجليسريد قد يُصنعان من زيوت نباتية أو دهون حيوانية. ونورد E471 من مصدر نباتي مع شهادة حلال وبيان مصدر للمراجعة وفق GSO 2055-1.

أُزيل ثاني أكسيد التيتانيوم (E171) من الإضافات المسموح بها في GSO 2500. وتحتاج كربونات الكالسيوم ونشا الأرز ومُعتّمات أخرى إلى تجارب، لأن أيًا منها لا يطابق الأصل. أكّد الوضع الحالي لكل سوق تصدير.

يبطئ الأميلاز المالتوجيني تراجع النشا، وهو السبب الرئيس للتيبس، بجرعات منخفضة جدًا. ويضيف أحادي الجليسريد المقطر ليونة اللب. وتحقق مما إذا كان يجب بيان الإنزيمات على البطاقة في سوقك.

التزهير في الخليج ناتج في الغالب عن دورات الحرارة. ويساعد تحسين التطبيع واختيار الدهن والمستحلبات، ودرجة حرارة التخزين المنضبطة هي الأهم. وللطلاءات المركبة يمكن أن يضيف PGPR مع تغيير الدهن بعض تحمل الحرارة.

صُنع L-سيستين (E920) تاريخيًا من شعر بشري أو ريش حيواني. وعلى الخبازين المعتمدين حلال استخدام مصادر التخمير أو مصادر مسموح بها أخرى، مع بيان مصدر. وتتاح بدائل إنزيمية حيث تناسب العملية.