مثبتات الألبان

تُقدم وثائق الحلال عند توفرها من المصنّع الأصلي لكل منتج. ولا يُورَّد الجيلاتين إلا مع شهادة حلال سارية وبيان مصدر واضح بقري أو سمكي. ولا يُورَّد جيلاتين مشتق من الخنزير. ولتسمية خالية من الجيلاتين تتوفر أنظمة البكتين أو النشا. وتحقق من أن جهة الإصدار مقبولة لدى الهيئة العامة للغذاء والدواء أو السوق المستهدفة، بما يتماشى مع GSO 2055-1. أخبرنا بالمنتجات التي تحتاجها وسنؤكد ما هو متاح لتلك الدرجة.

نعم. شاركنا تركيبتك وعمليتك والقوام المستهدف. وتحتاج المنتجات الحمضية مثل الزبادي السائل مثبتًا يحمي الكازين، مثل البكتين أو CMC. ويحتاج الحليب المتعادل تعليقًا، لذا يناسب الكاراجينان أو MCC/CMC أو الجيلان عالي الأسيل أكثر. ثم يحدد البروتين والدهن والمعاملة الحرارية ومدة الصلاحية الجرعة، ويجب أن يكون المثبت مسموحًا في الفئة. وسنقترح أنظمة للتجربة.

يمكننا توفير المواصفات والوثائق الداعمة لطلباتك، بما في ذلك COA وSDS وTDS وشهادة المنشأ. وتحدد GSO 2500 ومواصفة GSO لكل فئة ألبان الإضافات المسموحة والحدود القصوى. وتغطي GSO 9 مدخلات البطاقة. وتطبق الهيئة القومية لسلامة الغذاء في مصر قواعدها. وتختلف المتطلبات حسب المنتج، لذا تواصل معنا بالتفاصيل.

البكتين عالي الميثوكسيل هو الخيار المرجعي لمشروبات الحليب المحمضة. ويمتص على الكازين ويمنع تجمعه عند أس هيدروجيني حول 4. ويعمل CMC أيضًا وقد يكون أقل تكلفة، لكنه أكثر حساسية للدرجة والعملية. وعادة ما نجرّب الاثنين على قاعدتك ونقارن الراسب واللزوجة على مدى الصلاحية.

لا يُورَّد الجيلاتين إلا مع شهادة حلال سارية وبيان مصدر واضح، بقري أو سمكي. ولا يُورَّد جيلاتين مشتق من الخنزير. وحيث يلزم ملصق خالٍ من الجيلاتين تتوفر أنظمة البكتين أو النشا. وتأكد أن جهة الإصدار مقبولة لدى الهيئة العامة للغذاء والدواء أو الجهة المختصة في السوق المستهدفة. وتُؤكد حالة الشهادة لدرجة بعينها مع الطلب.

تحدد GSO 2500 ومواصفة GSO لكل فئة ألبان الإضافات المسموحة والحدود القصوى. وتسمح الألبان المتخمرة السادة بأقل بكثير من المنتجات المنكّهة. وينطبق دعم قوام اللبنة حيث تسمح مواصفة المنتج بالمثبتات المضافة. وتنفّذ الهيئة العامة للغذاء والدواء هذه القواعد في السعودية، وتطبق الهيئة القومية لسلامة الغذاء في مصر قواعدها. أرسل الفئة وسنراجع المثبت مقابل الحدود قبل التجربة.

استخدم جرعة منخفضة من الكاراجينان، الذي يكوّن شبكة ضعيفة مع بروتينات الحليب، أو نظام MCC/CMC أو جيلان عالي الأسيل. ويقرر نوع الكاكاو ومستوى الدهن وعملية المعالجة الحرارية أيها يعمل. والكاراجينان الزائد يعطي هلامًا أو عيوبًا في الإحساس بالفم، لذا جرّب الجرعة أولًا.

تنمّي الصدمة الحرارية في الشاحنات والمجمدات بلورات الثلج. ويبطئ مزيج صمغ الخروب أو الغوار مع الكاراجينان هذا النمو ويحد انفصال الشرش. ويحسّن مستوى المستحلب المناسب، بما في ذلك أحادي وثنائي الغليسريدات، مقاومة الذوبان. ويمكننا اقتراح نسخة من خلطةك أكثر تحملًا للحرارة.

تربط الكالسيوم في شبكة الكازين حتى يتميأ البروتين ويستحلب الدهن. وتناسب السترات القوالب والشرائح القابلة للتقطيع. وتمنح مزائج الفوسفات وعديدة الفوسفات قشدية أعلى تناسب الدهون القابلة للفرد. ونلائم المزيج لقاعدة الجبن والقوام المستهدف.